<thead id="1o3be"></thead>
<code id="1o3be"></code>

    <code id="1o3be"></code>
    <big id="1o3be"></big>

    <big id="1o3be"></big>
    <tr id="1o3be"></tr>

    <tr id="1o3be"><option id="1o3be"></option></tr>

    蘇州粽子是江蘇蘇州傳統的漢族名點,端午節食俗。呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、制作精細等特色。如豬油夾沙粽子,選用上等紅小豆,煮熟后去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡,裹扎時餡里還夾有一塊肥肉,煮熟后晶亮甜美,油潤清香。

    基本信息

    中文名稱

    粽子

    英文名

    zongzi

    主要食材

    豆沙、棗泥、豬油、鮮肉等

    分類

    點心

    口味

    以咸、甜為主。餡料不同,味道各異。

    相關習俗

    端午食粽是蘇州人家最重要的一件事情,每到端午節前夕,在蘇州小巷深處,朱門半掩,廳堂里妯娌婆媳團團圍坐,或者就在彈石路邊,小藤椅幾張圍攏來,滿目青綠的箬葉,糯米的晶瑩,傍晚,就飄來了香氣,還有要好鄉鄰互相端碗送去,交流各家手藝,味道咸淡,賣相如何,這是現代人生活里難得的悠遠古風,是蘇州人津津樂道的佐餐美食。民國時代蘇州作家包天笑在晚年《衣食住行的百年變遷》一書中回憶到:到了端午節,那便是粽子的世界了。粽子的味兒,有甜的,有咸的,有素的。形式有圓的,有方的,有長的,有尖的。有一種白水粽,范煙橋曾以書來告訴我:謂以新制之玫瑰醬,蘸白水粽,可謂色、香、味三絕,我報以詩云:"可笑詩家與畫家,珍羞也要筆生花。玫瑰醬蘸水粽白,雪嶺似披一抹霞。"和很多地方一樣,蘇州家家戶戶在端午自己包粽子,用青箬葉或青蘆葉包裹糯米及各種餡料成三角圓錐形,這是小腳粽,或者包成筒狀,。叫枕頭粽,放在鍋里大火煮沸,然后文火慢慢煨,幾個小時以后就好了。而蘇州至今流行的粽子做法完全依古制,包粽子前一天用清水浸泡糯米,餡料有豬肉、火腿、赤豆等,名目甚多,大致分咸、甜、白三種,有葷有素,尋常人家都會做白水粽、赤豆粽、棗子粽、灰湯粽,考究如豬油夾沙粽,選用上等紅小豆,煮熟后去皮、濾沙,再放適量砂糖和油脂熬制成餡,餡中還夾一塊肥肉膘,煮熟后最道地的是這塊脂肪,香甜可口,望去晶瑩如玉,是典型的蘇州風味。白水粽清單可口,簡單蘸白糖桂花醬,或者就這么吃,總之隨人口味,是最本色的一種。

    吳郡歲華紀麗

    《吳郡歲華紀麗》是清代蘇州人自己寫的一本風俗志,里面提到:吳俗,角黍以箬裹糯米為之,或用菰葉,有三角一角二種,形制甚多。三角者為菱角粽,一角者為秤錐粽,以菰葉裹黍為之者,謂之茭粽。吳門端五節,爭以角黍為節物,巧制各種俱備。又有棗子粽、火肉粽等新制。

    火肉就是火腿吧,現在蘇州人吃的最多的,恐怕還是這兩樣粽子。

    黃石先生在《端午禮俗史》中指出,角黍本是農民祀祖的供奉物。

    《呂氏春秋?仲夏紀》:"仲夏之月,……農乃登黍。是月也,天子以雛嘗黍,羞以含桃,先薦寢廟。"春秋時期,人們用菰葉(茭白葉)包這種早黍成牛角狀,稱角黍,用竹筒裝米密封烤熟,稱筒粽。

    東漢,用草木灰水浸黍米,因水中含堿,用菰葉包黍米成四角形,煮熟就成堿水粽。梁吳均的《續齊諧記》開始將角黍與屈原之死相聯系。也是晉代,粽子被正式定為端午節食品。晉人周處在《風土記》中稱粽子為"角黍","仲夏端午,烹騖角黍,端,始也。" "謂五月初五日也。又以菰葉裹粘米煮熟,謂之角黍。"這時包粽子的原料除米外,還添加中藥材益智仁,煮熟的粽子稱益智粽。 接下來的南北朝時期,是各民族文化習俗交融的年代,粽子味道越來越豐富,出現了雜粽?!洱R民要術》記載。有將粟與黍混合起來做粽子的方法。米中開始摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆,添加各種果實、草藥,做成各種形狀的粽子。今天我們做粽子使用的原料基本具備了,當時,裹成的粽子還用作交往的禮品,這時的粽子還是高檔食品。

    粽子再高級也是食品,屬于形而下,可《齊民要術》把粽子上升到哲學的高度:"俗,先以二日,用菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟。于五月五日夏至,啖之。粘黍一名'粽',一曰'角黍',蓋取陰陽尚相裹,未分散之象。"

    兩條記載都說的是"黍", 黍是世界上最古老的一種糧食,在中國栽培歷史悠久,3000多年前就有了,但今天已經很少上桌,估計做酒為多,五糧液里應該有它,黍在古代被列為五谷之一,地位崇高,詩經里著名的《黍離》篇有:"彼黍離離,彼稷之苗。行邁靡靡,中心搖搖。知我者,謂我心憂;不知我者,謂我何求?悠悠蒼天,此何人哉!"的千古絕唱,這是有王者風度的糧食。明代李時珍《本草綱目》說:"糭,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣。"

    糯米做粽子

    李時珍提醒我們,現在大家裹粽子是用糯米,可以前不是這樣。據說今天北方農民還有保留用黍子作端午粽子的古風。

    最早記載用糯米做粽子的是在唐朝了,粽子用米已"白瑩如玉",粽的形狀出現錐形、菱形。唐韋巨源著有《食譜》,提到長安有"蜂蜜涼粽子", 由唐代"燒尾宴"上的"賜緋含香粽"演化而來的。此粽妙在只用糯米,無餡,煮熟后晾涼,吃時用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黃桂醬,吃的時候在涼粽子上淋上蜂蜜即可,涼甜芳香、泌人肺腑。這樣的粽子透著盛唐時期的大氣。

    寶歷元年(公元825年)三月,白居易出任蘇州剌史,在蘇州的端午節,蘇州粽子的香甜一定讓這個風流刺史印象很深刻,在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩中,他滿懷感慨的回憶起蘇州的這一風味:

    "憶在蘇州日,常諳夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鵝鮮。"

    在唐代,粽子已經逐漸成為百姓日常食品,品種繁多。唐人姚合詩云:"渚鬧漁歌響,風和角粽香。"《開元天寶遺事》載:"宮中每到端午節,造粉團角黍,貯于金盤中,以小角造弓子,纖妙可愛,架箭射盤中粉團,中者得食,蓋粉團滑膩而難射也。都中盛于此戲。"

    歲時雜記

    寫作于宋代的《歲時雜記》載:"端五因古人筒米而以菰葉裹粘米,名曰角黍,相遺,俗作粽?;蚣右詶?、或以糖。近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。近代多燒艾灰淋汁煮之,其色如金。"這樣的做法與今天其實區別很小了。蘇東坡在《端午帖子詞》詠道:"不獨盤中見蘆橘,時于粽里得楊梅。"陸游有"盤中共解青菰粽,哀其將簪艾一枝"的佳句,粽子。值得注意的蘇州食粽風俗有"健粽"-----范成大《吳郡志》:重午以角黍團、朱索、艾虎、畫扇相餉。夏至復作角黍以祭,以束粽之草系手足而祝之,名曰健粽。

    不知道這樣的風俗與后來的"健人"有沒有關系,舊時江浙一帶端五時婦女要佩帶一種飾物,用金銀絲或銅絲金箔做成,形狀為小人騎虎,亦有另加鐘、鈴、纓及蒜、粽子等的。插在婦女發髻,也用以饋送。清代記錄蘇州風俗的《清嘉錄》云:"(五月五日)市人以金銀絲制為繁纓、鐘、鈴諸狀,騎人于虎,極精細,綴小釵,貫為串,或有用銅絲金箔者,供婦女插鬢。又互相獻賚,名曰健人。"

    《吳郡歲華紀麗》有"釵符健人"條:

    唐宋遺紀

    《唐宋遺紀》稱:"江淮南北,五日釵頭彩勝之制,備極奇巧。凡以繒綃剪制艾葉,或攢繡入物、禽鳥、蟲魚、百獸之形,八寶群花之屬, 縐紗蜘蛛,綺谷鳳麟,繭虎絨蛇,排草晰蝎,螳螂蟬蝎,葫蘆瓜果,色色逼真。加以幡幢寶蓋、繡球繁纓、鐘鈴百狀,或貫為串,名曰豆娘。"今吳中端午尚沿其制。閨人剪彩為釵符,雜綴蟲豸五毒諸物,用銅絲金箔紐制成串,加以蒜粽之類,以供插鬢及互相獻賚 ,名曰健人,即古之艾人也。富家鉅族或鏤造金銀為之,玲瓏成串,簪於髻鬟,蔡云謂即古之步搖,其詩云:"插髻金搖亦健人。"蓋其制寶相類也。

    另外,蘇州還有一種用粽子命名的糖果,就叫粽子糖。是在清同治九年由河南人金蔭芝創辦,以五百個銅板起家,在觀前街設一小攤。所售"粽子糖",因為用剪刀剪出形似粽子,故名。以后生意越來越好,由攤而店更為興旺。光緒年間,蘇州名醫曹滄洲進京為光緒、太后診脈。以采芝齋糖果進獻,名聲大噪,今天采芝齋的粽子糖仍然是蘇州最有特色的食品之一。

    所需食材

    糯米,、鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等。

    制作方法

    泡糯米、煮粽葉

    首先要做好包粽子的準備工序:把糯米泡好(最好提前一天泡上),把包粽子的葉子用熱水煮好。

    包粽子

    準備好原料就就可以包了。包的時候先把粽子葉以1:3折成漏斗狀,先在最底部放棗泥(根據個人口味添加),再放糯米,然后再適當放幾顆棗。最后,把多出來的葉子蓋住漏斗的口,如果必要要多加一個葉子,一定要弄得結實一點,不然等煮的時候的就散了。

    煮粽子

    把包好的粽子放到鍋里,水要稍微漫過粽子,然后上面放一塊板子,放板子的目的是可以在上面放一些重物,以押住粽子,這樣粽子不容易散掉。一般要煮一個小時,先大火,水開后轉小火慢慢煮。


    上一篇端午情長,福勵無憂粽飄香
    下一篇江蘇貴格定制青花瓷禮品套裝 U盤 筆 移動電源

    成功案例Successful Cases

    有活力、有責任、有品位、有創意的團隊,服務蘇州上千家企業

    ——

    深耕蘇州多年,服務超2000家客戶。

    Learn more

    国产风韵犹存妇女在线播放-一级日本特黄牲交大片-狠狠色狠狠色综合日日91-暖暖日本免费播放
    <thead id="1o3be"></thead>
    <code id="1o3be"></code>

    <code id="1o3be"></code>
    <big id="1o3be"></big>

    <big id="1o3be"></big>
    <tr id="1o3be"></tr>

    <tr id="1o3be"><option id="1o3be"></option></tr>